部位別牛肉のおいしい食べ方

 
 部位別 牛肉のおいしい食べ方
 
肩肉
 よく運動する筋肉が集まっているので、エキスやゼラチン質も豊富。大根と相性がよいので薄切りにしてお惣菜に。また、カレーやシチューなどの煮込み、ブイヨンを取るのにも好適です。
肩ロース肉
 よく運動する筋肉が集まっているので、エキスやゼラチン質も豊富。薄切りにしてすき焼きに。また、カレーやシチューなどの煮込み、ブイヨンを取るのにも好適です。
リブロース肉
 きめの細かさ、柔らかさ、風味、どれをとっても一番の部位。脂肪が網の目状に入ったものは最上級です。しゃぶしゃぶやすき焼きをはじめ、かたまりのまま天火で焼き上げるローストビーフ（芯にさくら色の生の部分が残るくらいがちょうどよい焼き加減）にも最適です
サーロイン肉
 リブロースから続くロース部分の肉。適度な霜降りもあり肉質は最高。火を通したときのフレバーな香りと風味は、ぜひ厚切りステーキ（焼き上げてから人数分にわける）にしてお楽しみください。
ヒレ肉
 サーロインの内側にある細い肉。ほとんど使われない筋肉なので柔らかさは抜群。焼く前にたたいたり、筋切りの必要はありません。脂肪が少ないのでベーコンなどを巻いて焼くとコクがでます。
バラ肉
 赤味と脂肪が層をなしているので、うまみ成分が豊富。肉の周囲を香ばしく焼いた角切りを煮込むと、濃厚な風味のあるシチューができあがります。
もも肉
 脂肪が少なく健康上あぶらの摂取を控えている方にも安心。網焼きや鉄板焼き、たたき、ローストビーフに最適です。
ランプ肉
 もも肉の一部なので脂肪が少なく柔らかな赤味。ヘルシーステーキの他、たたき、ローストビーフなど美味しくいただけます。
 
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